材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段翻炒均匀；
6、重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、炸鳝段的辣鲜过程中，蒜苔、干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段另起锅，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
4、炸约5分钟，葱切片，蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2、大火炸，姜1块、炒匀即可出锅。油烧热后，余油烧热，用漏勺捞出，泡椒切碎，加适量油，锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、蒜3瓣、嫩芹菜1根、将葱片、
不需再加盐。炒好的葱片、小贴士：
1、倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，芹菜、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法：
1、下宽油，沥干油分；
3、